„Käse und Küsse“ aus Jaén stellt den besten Käse der Welt her
Die Käserei „Quesos y Besos“, auf Deutsch „Käse und Küsse“, aus Guarromán, einem kleinen Dorf in der Provinz Jaén, stellt den besten Käse der Welt her. Bei der 33. Ausgabe des "World Cheese Awards" in Oviedo stand nach acht Stunden intensiver Verkostung unter mehr als 4.000 Bewerbern aus fünf Kontinenten der Gewinner der diesjährigen "World Cheese Awards" fest. Ausgezeichnet wurde der Käse Olavidia von 250 internationalen Juroren. Sein Name bezieht sich zum einen auf seine Herkunft, ein Gebiet mit vielen Olivenbäumen, zum anderen auf seine cremige Konsistenz.
Hinter dem Käseprojekt stehen Silvia Peláez und Paco Romero, die seit 2017 die Käserei unter dem Namen Lácteos Romero Peláez S. L. führen. Das kleine Unternehmen entstand aus dem Bedürfnis der Firmengründer, zum Landleben und somit ein wenig zur Familientradition zurückzukehren.
Für die Käseherstellung weiden Málaga-Ziegen in den Bergen von Jaén. Aus ihrer Milch, die sich durch höchste Qualität auszeichnet, werden durch verschiedene handwerkliche Prozesse, eine Reihe von äußerst schmackhaften Käsesorten produziert. Die langsam pasteurisierte Ziegenmilch reift für den Gewinner-Käse mit Hilfe von Schimmel und Holzkohle. Außerdem enthält er die Asche von Olivenkernen, ein Faktor, der die Jurymitglieder überraschte. Auch durch seine originelle, quadratische Form konnte der Olavidia überzeugen. Die Mitte des Käses durchzieht eine auffällige blaue Linie die weiche Textur. Im Aroma dominiert das intensive Aroma von Waldpilzen mit weichen Untertönen der Ziegenmilch.
