Meer, Kunst, Poesie und Kochgenuss in Estepona, dem Garten der Costa del Sol
In Zeiten von Covid 19 lädt der andalusische Tourismusverband Costa del Sol an 12 besonderen Orten zu gastronomischem Kochgenuss ein. Unter dem Motto „Heimische Küche“ werden digital die touristischen und gastronomischen Highlights der ausgewählten Orte vorgestellt. Mit der online-Serie „Cocina en Origen“ haben die User Gelegenheit, virtuell durch touristisch reizvolle Gemeinden der Costa del Sol zu reisen und dabei gleichzeitig die gastronomischen Wurzeln der Provinz Málaga zu entdecken.
Heimische Küche am Beispiel von Estepona
Wir stellen hier als Beispiel die kleine Stadt Estepona vor, die auch "der Garten der Costa del Sol" genannt wird und weihen in die Geheimnisse eines ihrer typischen Gerichte ein.
Bei einem Besuch des attraktiven Küstenortes wird sofort klar, warum sich die Stadt mit dieser floralen Apposition schmücken darf. Elegante Plätze und Gärten sowie charmante Straßen mit weißen Häusern, die mit bunten Blumen herausgeputzt sind, prägen das Stadtbild. Besucher verfallen dem Charme dieser wunderbaren Gegend mit mehr als 21 km Küstenlinie und einem spektakulärem Fischmarkt in kürzester Zeit. In der renovierten Altstadt befindet sich ein traumhafter Garten, in dem Tradition und Moderne harmonisch nebeneinander hergehen. Nicht nur an dieser Stelle ist es Estepona gelungen, die Essenz und die Bräuche eines andalusischen Fischerdorfes zu bewahren und gleichzeitig in die Zukunft zu blicken.
Essen an der Küste von Estepona
Wer gutes Essen schätzt, wird in den Restaurants von Estepona in die kulinarische Fischerkultur der Gegend eingeweiht. Viele der Lokale haben sich auf Meeresfrüchte spezialisiert und servieren ausgezeichnete Gerichte mit frischem und hochwertigem Fisch, der auf einfache und traditionelle Weise zubereitet wird.
Estepona: Tradition der Seefahrt
Die Seefahrertradition Esteponas ist in ihrer Gastronomie mehr als präsent.
Die Speisekarten der Restaurants sind voll mit den verschiedensten Gerichten aus lokalen Produkten aus dem Meer und vom Land gefüllt: Pescaíto frito (frittierter Fisch), Espetos de sardinas (Sardinenspieße), Venusmuscheln, Coquinas (Muscheln), feine Muscheln oder Garnelen. Dank der außergewöhnlichen Qualität der heimischen Produkte reichen bereits die simpelsten Handgriffe in der Küche aus, um kulinarische Leckerbissen zuzubereiten. So entsteht "Fast Food" im Stil von Estepona mit exquisitem Geschmack! Auf dem Fischmarkt werden jeden Morgen die besten Zutaten frisch aus dem Mittelmeer angeboten. Dort ist auch der Rotbarsch zu finden, der zwischen den Felsen auf dem Meeresboden lebt und einen wunderbaren Geschmack nach Meer hat.
Rotbarsch in zwei Texturen
Im direkt am Mittelmeer gelegene Restaurant El Pescador zeigt Chefkoch Alfonso Garrido, ein echter Experte für Meeresgerichte, wie das köstliche Fischgericht „Rotbarsch in zwei Texturen zubereitet wird.
Alfonso Garrido, der absolut alles über Fisch weiß, benötigt für das traditionelle Gericht die frittierten Gräten und die Filetstücke.
Zuerst entgrätet und säubert er den Rotbarsch, wobei der Bauchlappen entfernt und abgespült wird. Dann nimmt schneidet er die Filetstücke zurecht und legt sie beiseite. Der Kopf und die Gräten werden in Stücke geschnitten und ein wenig Meersalz hinzugegeben.
Danach wird Olivenöl auf höchster Stufe erhitzt und die Kopfstücke und Gräten gebraten, bis sie golden und knusprig sind. Anschließend wird gesalzen und schon ist die Vorspeise fertig.
Die Filetstücke werden in der heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl Extra Virgen zuerst auf der HautSeite ca. 5 Minuten und dann auf der anderen Seite für ca. 3 Minuten gebraten. Anschließend werden sie nochmals im Ofen bei 180º für 8 Minuten gebacken.
In der Zwischenzeit wird Öl in einen Topf gegeben, zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und drei Chilischoten hinzugefügt und angebraten. Zwei Esslöffel Apfelessig kommen noch hinzu. Iese Mischung bleibt ein wenig auf dem Herd stehen, damit der Essig seine Stärke verliert. Dann wird der Fisch aus dem Ofen genommen und mit der Soße begossen.
In Estepona zu essen ist eine wahre Gaumenfreude. Das Rotbarschrezept beweist, dass uns so manche Köstlichkeiten bereits mit einer einfachen und natürlichen Zubereitung schlichtweg das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen kann. Der milde Geschmack nach Meeres und das zarte Fleisch des Fisches, das im Kontrast zu den knusprigen Gräten steht, die zuvor als Vorspeise serviert wurden, bilden ein perfektes Gleichgewicht. Die beiden Texturen kann man im Restaurant El Pescador in Estepona direkt am Meer probieren können oder das Rezept zuhause selbst zubereiten. In Video zeigt die einzelnen Kochschritte.
Estepona: der Garten der Costa del Sol, Meer, Kunst und Poesie