„Sterne auf dem Weg“: Ein Wohltätigkeitsessen, das 72 Michelin-Sterne vereint
Einer der touristischen Stützpfeiler der Region Galicien stellt ihre gute Küche dar. Die ausgezeichnete Qualität und die Vielfalt der lokalen Produkte dienen als Grundlage für die verschiedenartigsten Köstlichkeiten und Gerichte. Die Produkte Galiciens, sowohl aus dem Ackerbau als auch aus der Viehzucht und vor allem die Produkte des Meeres, zeichnen sich durch ihre hervorragende Qualität aus. Darüber hinaus beruht das hohe Ansehen der galicischen Küche weltweit auf der außerordentlichen Professionalität der galicischen Köche.
Die Bedeutung, die die Galicier der Gastronomie zukommen lassen, zeigt sich auch in Form von über 300 gastronomischen Festen, die das ganze Jahr über in der autonomen Region gefeiert werden. Die hohe Wertschätzung und Anerkennungen der einheimischen Produkte auf lokalen oder regionalen Festen, die auch viele Besuchern anziehen, gehen auf einheimische Traditionen zurück. Landwirtschaftlich oder religiös motivierte Anlässe gibt es viele. Auf den 'romerías' oder Wallfahrten wird beispielsweise die Erfüllung eines Versprechens an den lokalen Schutzheiligen mit einem traditionellen Mahl zelebriert.
Meeresprodukte
Traditionsgemäß war Galicien mit einer 1.200 Kilometer langen Küste und unzählig vielen Fischerdörfern eine Region, die dem Meer zugewandt war und deren Bevölkerung sich hauptsächlich dem Fischfang widmete. Noch heute gilt Vigo als wichtigster Fischereihafen Europas; in den galicischen 'Rías' sind die größten Miesmuschelproduzenten der Welt beheimatet.
Durch die außergewöhnlichen Bedingungen der galicischen Küste, an der sich die höchsten Kliffs Europas mit den ruhigen Gewässern der Rías abwechseln, hat sich ein einzigartiges Ökosystem herausgebildet, das die exquisitesten gastronomischen Märkte beliefern kann: Entenmuscheln von den wilden, wellengepeitschten Küsten, Kronenhummer, Jakobsmuscheln, Teufelskrabben, Schwimmkrabben, Garnelen, Kurzschwanzkrebse und Hummer aus den Rías, neben Austern, Miesmuscheln, Herzmuscheln, Venusmuscheln, Oktopus, Tintenfische, Steinbutt, Meerbrasse, Sardinen und viele andere Fischarten, die die galicischen Küsten bevölkern. Die mehrhundertjährige Erfahrung der Fischer haben die Fischbörse der Autonomen Region Galicien zu der am besten sortierten Börse für Hochfischfang gemacht, in der man Thunfisch, Seehecht, Kabeljau, Dorsch oder schmackhafte Makrele vorfinden kann.
Festland-Produkte
Wenngleich schon die Küste reich an gastronomischen Produkten ist, steht ihr das Inland Galiciens in nichts nach. Besonderen Ruhm genießen kleine grüne Paprika mit Herkunftsbezeichnung (D.O.) Padrón, Kartoffeln aus Bergantiños und die 'grelos' genannten Steckrübenblätter in der gesamten autonomen Region; Brotsorten wie 'Pan de Carballo' und 'Pan de Cea' sowie Maisbrot. Trockenfrüchte wie Kastanien, Nüsse, Haselnüsse und Mandeln; ohne dabei die Schätze der Wälder zu vergessen wie Pilze, Heidelbeeren oder Waldhonig. Aus dem galicischen Gemüsegarten stammen Suppengerichte wie der 'caldo gallego', der aus Steckrübenstengeln - und blättern, Mangold, grünen Bohnen, Kohl, Kartoffel und weißen Bohnen zubereitet wird. Auch Rindfleisch ist in Galicien ein Spitzenprodukt. Kalbsfleisch von höchster Qualität wird unter der Marke „Ternera gallega“ angeboten. Es bildet die Grundlage für unzählige Rezepte, angefangen bei einem exquisiten Filet, über den beliebten 'caldeiro', bis hin zu dem schmackhaften Fleischeintopf 'cocido gallego'. Wer Rindfleisch vorzieht, sollte auf jeden Fall das galicische Ochsenfleisch, den 'buey gallego', probieren, dessen Rauhm die regionalen Grenzen überschritten und Einzug in die Küche von ganz Spanien erhalten hat.
Auch das Fleisch vom 'cabrito', einem Zicklein, oder ein Milchlamm, das im Ofen gebraten wird, darf bei keinem Festessen fehlen. Was das Geflügel angeht, so sind freilaufende Hähnchen und Kapaunen besonders lecker. Sie werden mit viel Liebe und einer besonderen Ernährung auf dem Hof großgezogen, um später, vor allem zur Weihnachtszeit, verarbeitet zu werden.
Galicien schützt zahlreiche ihrer Käse, die meisten aus Kuhmilch, mit Bezeichnungen wie Tetilla, Ulloa, San Simón und der Käse aus O Cebreiro. Ein typisches Gericht ist auch der 'lacón con grelos', eine Art Kasseler mit Steckrübenblättern. In den Provinzen des Inlandes erfreuen sich Wurstwaren wie die Paprikawurst Chorizo und die salamiartige Hartwurst salchichón, aber auch die originellen, in Darm eingebundenen Würste „androlla' oder der 'botelo', die nach ihrer Räucherung gekocht verzehrt werden, grosser Beliebtheit. Für die galicischen Eintöpfe werden verschiedene Teile vom Schwein verarbeitet wie Bauchspeck, Maul, um das Rückgrat gelegenes Fleisch, Pfötchen...
Fünft der galicischen Weinsorten tragen eine eigene Herkunftsbezeichnung. Unter den hochprozentigen Getränken ist ein trockener Schnaps namens 'aguardiente gallego', bekannt, mit dem die traditionelle 'queimada', eine Art Grog, zubereitet wird.
Nun veranstaltet das Restaurant Casa Barqueiro in Negreira in der Provinz La Coruña am 5. Juni ein Wohltätigkeitsessen, in dessen Mittelpunkt sowohl die ganze Bandbreite der galicischen Produkte als auch die Unterstützung der Galicischen Vereinigung für das Fragile X-Syndrom steht. An dem Event, das den Namen „Sterne auf dem Jakobsweg“ bzw. „Estrelas no Camiño de Santiago“ trägt, werden 33 renommierte Köche von internationalem Ruf teilnehmen, die insgesamt mit 72 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden.
So werden sich in Negreria Chefs wie Martín Berasategui, Jordi Cruz, Elena Arzak, Javi Olleros und Lucía Freitas versammeln, um gemeinsam in der Finca Casa Barqueiro 300 Gästen ein Menü aus galicischen Produkten anzubieten. Die eingeladenen Köche werden nicht nur das Wohltätigkeitsmenü zubereiten, sondern auch einen kurzen Abschnitt des Jakobsweges gemeinsam zurücklegen und dabei nicht nur die Produkte Galiciens, sondern auch sein kulturelles Erbe hervorheben.
Karten für die "Veranstaltung für Freunde, bei der wir uns für eine bessere Welt einsetzen", so Rogelio Rial von der Casa Barqueiro, können zu einem Preis von 150 € pro Person erworben werden.
Das familiengeführte Restaurant „Casa Barqueiro in Negreira“ selbst wird laut „Guide Michelin“ mit einer perfekten Mischung aus Talent, Freundlichkeit und Professionalität betrieben. Es verfügt über eine gut besuchte Weinbar mit einigen Tischen für Tapas sowie einen gepflegten Speisesaal mit einem schönen Wandgemälde der bukolischen Ponte Maceira und einen auffälligen verglasten Weinkeller, der fast das ganze Rampenlicht einnimmt. Die Küche bietet eine authentische, traditionelle galicische Küche, die sich sowohl durch die Qualität des Fleisches als auch durch ihre günstigen Preise auszeichnet. Einen gastronomischen Höhepunkt stellt das hervorragende „Chuletón de vacuno mayor a la piedra“ auf der Speisekarte dar.
www.spain.info/de/spanische-kueche/kuche-galicien/
Evento 2023 • Casa Barqueiro Estrelas no Camiño (estrelasnocamino.es)
